CALL the creatures scungilli, and y

CALL the creatures scungilli, and you have an ingredient that Italian-Americans have long used in a seafood salad for the Feast of the Seven Fishes on Christmas Eve. But call them by their English name — whelks — and you have an item that is suddenly making news on cutting-edge menus.

Whelks are a type of sea snail, or gastropod, inhabiting the Atlantic Ocean and some of its bays and sounds in North America and Europe. Farther south, the family includes conch. In Europe, especially in England, where people eat lots of shelled creatures that might make Americans shudder, whelks are extremely popular.

Credit April Bloomfield, herself an English import, for placing three whole, lightly boiled whelks still in their shells on a plate with a small tub of warm, garlicky green sauce at the John Dory in Midtown Manhattan. Armed with a small fork, you pull the pale meat from the whorled shell, dip and enjoy.

Continue reading the main story
RECIPES FROM COOKING


Whelks with Parsley and Garlic Butter
By Florence Fabricant


Whelk Chowder
By Florence Fabricant

Download the new Cooking iPad app visit the app store to download the new york times ipad cooking app
SEE MORE RECIPES

“Some people have questions about them,” said Tim Carosi, the restaurant’s manager. “Most don’t know what they are. But those who do, order them, sometimes 6 or 10 at a time.”

At Oceana, in Rockefeller Center, the executive chef, Ben Pollinger, included a scungilli salad with celery, olives, chiles, cranberry beans and herbs in a lemon-and-olive-oil dressing on his menu last year for the Feast of the Seven Fishes. This year, he has been serving a whelk-and-potato chowder. He said he first encountered the shellfish a few years ago while visiting Maine. “They’re very popular up there,” he said.

Whelks range in size from a couple of inches — a dozen or so in a pound — to eight or nine inches long. So-called common whelks are the smallest and the ones to seek at the fish market for their briny-sweet taste and only slight chewiness. Often from Maine, these are the whelks Ms. Bloomfield serves and Mr. Pollinger puts on his raw bar.

Larger varieties, like the channeled whelk or the knobbed whelk, are usually sold as scungilli. In the New York region, they often come from Long Island Sound, Cape Cod and Peconic Bay.

Like squid and monkfish once were, they are a by-catch, something that shows up in the fishing net and is not in great demand. But oyster farmers in Peconic Bay are starting to bring them in, especially this time of year, when Italians want their scungilli.

“The name is a turnoff for some people,” said Rich Torrisi of Torrisi Italian Specialties in NoLIta, who said he remembered scungilli on menus when he was growing up in Westchester County. “I’ve had to sneak them into some dishes. They have great flavor. A nice funkiness.”

Advertisement

Continue reading the main story

Advertisement

Continue reading the main story
The meat tends to be pinkish and chewier than that of smaller whelks; it can be prepared in any recipe that calls for conch, like fritters, salads and chowders. On the Italian table, scungilli are served in a peppery tomato sauce, with or without pasta, about as often as they show up marinated in seafood salads.

But for chefs whose heritage might not include fish on Christmas Eve, it’s the smaller whelks all the way. At Danji, in Midtown, Hooni Kim tosses them in a garlic-and-chile-fueled salad with buckwheat soba noodles. Jesse Schenker at Recette, in the West Village, mixes them with crispy duck tongues, parsley, black garlic and duck fat. Laurence Edelman at Left Bank, also in the West Village, serves buttered whelks with puntarella and garlic. And in Austin, Tex., at Bar Mirabeau, you’ll find whelk fritters with a spicy fenugreek-cashew pesto.

All whelks are boiled before they are served or used in various preparations; about four minutes in heavily salted water does it. If you are serving them in the shell, just lift off the thin, hard covering, the operculum, that covers the meat at the opening. To use them out of the shell, pull the whole animal out and cut off the dark back end. (You might also peel off the thin skin that surrounds the middle part.) Parts of the larger whelks can be tough, so they benefit from slicing thin or chopping.

If you are tempted, now is the time to find whelks, fresh, in local fish markets, where they sell for about $4 to $6 a pound. (Some stores carry frozen scungilli all year.) Agata & Valentina stores on the Upper East Side and in Greenwich Village usually have them, as do Italian fish markets in the Bronx, like Randazzo’s Seafood on Arthur Avenue. The Lobster Place in Chelsea Market can get them.

But after December, when cooks are no longer counting the number of fishes on the menu, they will be much harder to find.

Kết quả (Việt) 1:

GỌI scungilli sinh vật, và bạn có một thành phần mà người Mỹ gốc ý lâu đã sử dụng trong một salad hải sản cho bữa cơm của các loài cá bảy vào đêm Giáng sinh. Nhưng gọi họ theo tên tiếng Anh của họ — whelks — và bạn có một mục mà là đột nhiên làm cho tin tức trên menu cắt-cạnh.Whelks là một loại ốc biển hoặc gastropod, sinh sống Đại Tây Dương và một số Vịnh và âm thanh ở Bắc Mỹ và châu Âu. Xa hơn về phía Nam, họ này bao gồm ốc xà cừ. Ở châu Âu, đặc biệt là ở Anh, nơi người ăn nhiều sinh vật vỏ có thể làm cho người Mỹ rùng mình, whelks là rất phổ biến.Tín dụng April Bloomfield, mình một nhập khẩu tiếng Anh, cho việc đặt toàn bộ ba, nhẹ đun sôi whelks vẫn còn trong vỏ trên một tấm với một bồn tắm nhỏ ấm áp, garlicky nước sốt màu xanh lá cây tại Dory John ở Midtown Manhattan. Trang bị với một ngã ba nhỏ, bạn kéo nhạt thịt từ vỏ mọc vòng, nhúng và tận hưởng.Tiếp tục đọc những câu chuyện chínhCÔNG THỨC NẤU ĂN TỪ NẤU ĂNWhelks với mùi tây và tỏi bơBởi Florence FabricantWhelk ChowderBởi Florence FabricantTải về chuyến thăm ứng dụng iPad nấu ăn mới app store để tải về tờ new york times ipad nấu ăn appXEM THÊM CÔNG THỨC NẤU ĂN"Một số người có câu hỏi về họ," ông Tim Carosi, quản lý của nhà hàng. "Hầu hết không biết những gì họ đang. "Nhưng những người làm, đặt hàng họ, đôi khi 6 hoặc 10 tại một thời điểm."Tại Oceana, tại Trung tâm Rockefeller, điều hành đầu bếp, Bến Pollinger, bao gồm một salad scungilli với cần tây, ô liu, chiles, cranberry đậu và thảo dược trong một mặc quần áo dầu chanh ô liu trên trình đơn của ông năm ngoái cho Lễ hội các loài cá bảy. Năm nay, ông đã phục vụ chowder whelk và khoai tây. Ông nói ông lần đầu tiên gặp các động vật có vỏ một vài năm trước khi đến thăm Maine. "Họ đang rất phổ biến trên đó," ông nói.Whelks phạm vi kích thước từ một vài inch — một tá hoặc hơn trong một bảng Anh — đến tám hoặc chín inch dài. Cái gọi là phổ biến whelks là nhỏ nhất và những người tìm kiếm lúc cá thị trường nhất của hương vị ngọt ngào briny và chỉ nhẹ chewiness. Thường từ Maine, đây là whelks phục vụ bà Bloomfield và ông Pollinger đặt trên thanh nguyên của mình.Lớn hơn các giống, giống như channeled whelk hoặc knobbed whelk, thường được bán như là scungilli. Trong vùng New York, họ thường đến từ Long Island Sound, Cape Cod và Vịnh Peconic.Như mực và monkfish một lần, họ là một bởi-bắt, một cái gì đó cho thấy trong câu cá net và không phải là nhu cầu lớn. Nhưng oyster nông dân ở Peconic Bay đang bắt đầu để mang lại cho họ, đặc biệt là thời điểm này trong năm, khi ý muốn của scungilli."Tên là một turnoff cho một số người," ông Rich Torrisi của Torrisi đặc sản ý tại NoLIta, người đã nói ông nhớ scungilli trên menu khi ông lớn lên tại quận hạt Westchester. "Tôi đã phải sneak chúng vào một số món ăn. Họ có hương vị tuyệt vời. Một tốt đẹp funkiness."Quảng cáoTiếp tục đọc những câu chuyện chínhQuảng cáoTiếp tục đọc những câu chuyện chínhThịt có xu hướng được hơi hồng và chewier hơn whelks nhỏ hơn; nó có thể được chuẩn bị trong bất kỳ công thức kêu gọi conch, giống như bánh rán, xà lách và chowders. Trên bàn ý, scungilli được phục vụ trong một nước sốt cà chua cay, có hoặc không có mì ống, về thường xuyên như họ Hiển thị ướp trong món salad hải sản.Nhưng đối với đầu bếp di sản mà có thể không bao gồm cá vào đêm Giáng sinh, nó là whelks nhỏ hơn tất cả các cách. Tại Tennenshokudanji, ở quận Midtown, Hooni Kim tung chúng trong một salad tỏi-và-Chi-lê-nhiên liệu với món mì soba kiều mạch. Jesse Schenker tại Recette, ở West Village, trộn chúng với vịt giòn lưỡi, mùi tây, chất béo tỏi và vịt màu đen. Laurence Edelman tại ngân hàng còn lại, cũng ở West Village, phục vụ buttered whelks với puntarella và tỏi. Và ở Austin, Tex, tại Bar Mirabeau, bạn sẽ tìm thấy whelk bánh rán với pesto cây hồ lô ba-điều cay.Tất cả whelks được đun sôi trước khi họ được phục vụ hoặc sử dụng trong các chế phẩm khác nhau; khoảng bốn phút trong rất nhiều muối nước hiện nó. Nếu bạn đang phục vụ họ trong vỏ, chỉ nâng giảm bao gồm mỏng, cứng, nắp, bao gồm thịt tại Lễ khai mạc. Để sử dụng chúng ra khỏi vỏ, kéo toàn bộ động vật ra khỏi và cắt bóng tối trở lại kết thúc. (Bạn có thể cũng lột da mỏng bao quanh phần giữa.) Các bộ phận của whelks lớn hơn có thể được khó khăn, do đó, họ hưởng lợi từ cắt lát mỏng hoặc đang chặt.Nếu bạn đang bị cám dỗ, bây giờ là thời gian để tìm whelks, tươi, tại các thị trường địa phương cá, nơi họ bán cho khoảng $4-$6 một pound. (Một số cửa hàng mang đông lạnh scungilli tất cả năm.) Agata & Valentina cửa hàng trên Upper East Side và ở Greenwich Village thường có họ, là do ý cá thị trường ở Bronx, giống như của Randazzo hải sản trên Arthur Avenue. Tôm hùm, Chelsea thị trường nơi có thể nhận được chúng.Tuy nhiên, sau khi tháng mười hai, khi đầu bếp không còn đếm số lượng cá trên trình đơn, họ sẽ rất khó để tìm.

Kết quả (Việt) 2:

CALL các sinh vật scungilli, và bạn có một thành phần Ý-Mỹ từ lâu đã được sử dụng trong món salad hải sản cho Lễ Fishes Bảy vào đêm Giáng sinh. Nhưng gọi họ theo họ tên tiếng Anh - whelks - và bạn có một mục được đột nhiên làm cho tin tức trên menu cắt-cạnh. Whelks là một loại ốc biển, hoặc ở, nằm ​​ở Đại Tây Dương và một số vịnh và âm thanh ở Bắc Mỹ và châu Âu. Xa hơn về phía nam, các gia đình bao gồm ốc xà cừ. Tại châu Âu, đặc biệt là ở Anh, nơi người ta ăn rất nhiều sinh vật có vỏ có thể làm cho người Mỹ rùng mình, whelks là rất phổ biến. Credit tháng tư Bloomfield, bản thân một nhập khẩu Anh, cho đặt ba toàn, whelks luộc nhẹ vẫn còn trong vỏ của mình trên một tấm với bồn nhỏ ấm áp, nước sốt tỏi xanh tại John Dory ở Midtown Manhattan. Được trang bị với một ngã ba nhỏ, bạn kéo thịt nhạt từ vỏ whorled, nhúng và tận hưởng. Tiếp tục đọc câu chuyện chính thức nấu ăn từ COOKING whelks với mùi tây và tỏi Butter By Florence Fabricant ốc biển lớn Chowder By Florence Fabricant Tải ứng dụng iPad Nấu ăn mới ghé thăm cửa hàng ứng dụng để tải về các lần york mới ứng dụng nấu ăn ipad SEE MORE công thức nấu ăn "Một số người có câu hỏi về họ," Tim Carosi, quản lý của nhà hàng cho biết. "Hầu hết không biết những gì họ đang có. Nhưng những người làm, ra lệnh cho họ, đôi khi 6 hoặc 10 tại một thời gian. "Tại Oceana, tại Trung tâm Rockefeller, các bếp trưởng điều hành, Ben Pollinger, bao gồm salad scungilli với cần tây, ô liu, ớt, đậu cranberry và thảo dược trong một lemon- và-ô-liu, dầu ăn mặc trên menu của mình năm ngoái cho Lễ Fishes Bảy. Năm nay, ông đã được phục vụ một chowder ốc biển lớn-và-khoai tây. Ông cho biết lần đầu tiên ông gặp phải những động vật có vỏ một vài năm trước đây khi đến thăm Maine. "Họ đang rất phổ biến ở đó," ông nói. Whelks có kích thước từ một vài inches - một chục hay như vậy trong một pound - dài tám hoặc chín inches. Cái gọi là whelks chung là nhỏ và những người thân để tìm kiếm tại các thị trường cá cho hương vị mặn-ngọt ngào của họ và chỉ nhẹ chewiness. Thường từ Maine, đây là những whelks Bà Bloomfield phục vụ và ông Pollinger đặt trên thanh thô của mình. Giống lớn hơn, giống như ốc biển lớn chuyển hoặc ốc biển lớn knobbed, thường được bán như scungilli. Tại khu vực New York, họ thường đến từ Long Island Sound, Cape Cod và Peconic Bay. Giống như mực và monkfish một lần được, họ là một bằng-catch, một cái gì đó mà xuất hiện trong lưới đánh cá và không phải là nhu cầu lớn. Nhưng nông dân hàu ở Peconic Bay đang bắt đầu để mang lại cho họ, đặc biệt là thời điểm này trong năm, khi người Ý muốn scungilli của họ. "Tên là một ngã rẽ đối với một số người," Rich Torrisi của Torrisi Ý đặc sản trong Nolita, người đã nói anh nhớ nói scungilli trên menu khi ông lớn lên ở Westchester County. "Tôi đã phải lẻn chúng vào một số món ăn. Họ có hương vị tuyệt vời. . Một funkiness đẹp "Quảng cáo Tiếp tục đọc câu chuyện chính Quảng cáo Tiếp tục đọc câu chuyện chính của thịt có xu hướng hơi hồng và chewier hơn whelks nhỏ hơn; nó có thể được chuẩn bị sẵn sàng trong bất kỳ công thức mà các cuộc gọi cho ốc xà cừ, như bột chiên, salad và chowders. Trên bảng Ý, scungilli được phục vụ trong một nước sốt cà chua cay, có hoặc không có mì ống, về thường xuyên như họ hiện lên ướp trong món salad hải sản. Nhưng đối với các đầu bếp có di sản có thể không bao gồm cá vào đêm Giáng sinh, đó là whelks nhỏ hơn tất cả các cách. Tại Danji, trong Midtown, Hooni Kim tung chúng trong một tỏi-và-chile-nhiên liệu salad với mì kiều mạch soba. Jesse Schenker tại Recette, ở West Village, trộn chúng với lưỡi vịt giòn, rau mùi tây, tỏi đen và mỡ vịt. Laurence Edelman tại Left Bank, cũng ở West Village, phục vụ whelks bơ với puntarella và tỏi. . Và ở Austin, Texas, tại Bar Mirabeau, bạn sẽ tìm thấy rán ốc biển lớn với một pesto cỏ cà ri-điều cay. Tất cả whelks được đun sôi trước khi họ được phục vụ hoặc được sử dụng trong các chế phẩm khác nhau; khoảng bốn phút trong nước muối nặng nề hiện nó. Nếu bạn đang phục vụ họ trong vỏ, chỉ cần nhấc mỏng, cứng bao phủ, các nắp mang, bao gồm thịt tại lễ khai mạc. Để sử dụng chúng ra khỏi vỏ, kéo toàn bộ động vật ra ngoài và cắt đứt các kết thúc trở lại bóng tối. (Bạn cũng có thể bóc lớp da mỏng bao quanh phần giữa.) Các bộ phận của whelks lớn hơn có thể được khó khăn, do đó họ được hưởng lợi từ cắt mỏng hoặc cắt. Nếu bạn bị cám dỗ, bây giờ là thời gian để tìm whelks, tươi, trong chợ cá địa phương, nơi họ bán với giá khoảng $ 4 đến $ 6 một pound. (Một số cửa hàng thực scungilli đông lạnh quanh năm.) Agata & Valentina cửa hàng trên Upper East Side và ở Greenwich Village thường có họ, cũng như chợ cá Ý tại Bronx, như Seafood Randazzo về Arthur Avenue. Nơi Lobster trong Market Chelsea có thể nhận được chúng. Nhưng sau tháng mười hai, khi các đầu bếp không còn đếm số lượng các loài cá trên menu, họ sẽ khó khăn hơn nhiều để tìm.