7.1.3 Production of high-quality wh

7.1.3 Production of high-quality wheat starch
The wet-milling of wheat flour produces starch of good quality but there is some
variation in quality depending upon how much of the lower grade starch (`tailing
starch') is incorporated into the final product. Two separate streams of quality
can usually be arranged by concentration of the effluents from separation of the
prime starch. These two streams can be differentiated on the basis of their
particle size distribution (see Sect. 7.2) and their content of nitrogenous material,
chiefly proteins and complex lipids. Starch of the highest quality will have
nitrogen contents of about 0.035% (determined by Kjeldahl or Dumas method)
and this is ideal for food use and for the manufacture of starch syrups (see Sect.
7.5). Much of this nitrogen is due to lysophosphatidyl choline, the major lipid in
wheat starch (Morrison, 1978) but in the lower grades of starch, protein and
pentosan contamination is significant and its pasting properties may not be of
high enough standard to warrant its use in foodstuffs. Cornell (1970) showed
that both proteins and lipids could be extracted by treatment of wheat starch with
NaOH at pH 11.7 at 40 ëC for 96 hours. This resulted in a product of only
0.014% N, well below what is normally regarded as being suitable for
individuals with coeliac disease, where gluten is the causative agent (Anderson
et al., 1952). The extracted materials could include friabilins, lipoproteins,
gluten proteins and complex lipids. Friabilins seem to control wheat endosperm
softness and are partly removed from starch during wet-milling of wheat flour.
Further extraction is possible after removal of the polar lipids. The reason for the
improvement of soft wheat flours for cakemaking by chlorination may be due to
its effects on these surface proteins.

Kết quả (Việt) 1:

7.1.3 sản xuất tinh bột mì chất lượng caoPhay ướt của bột mì sản xuất tinh bột của chất lượng tốt nhưng có một sốbiến động trong chất lượng tùy thuộc vào bao nhiêu tinh bột cấp thấp ('tailingtinh bột ') được tích hợp vào sản phẩm cuối cùng. Hai dòng riêng biệt của chất lượngthường có thể được sắp xếp bởi nồng độ tiêu thụ nước thải từ ly thân của cácnguyên tố tinh bột. Những dòng suối hai có thể được phân biệt trên cơ sở của họphân bố kích thước hạt (xem Sect. 7.2) và nội dung của tài liệu nitrogenous,chủ yếu là protein và lipid phức tạp. Tinh bột của chất lượng cao nhất sẽ cónitơ nội dung là khoảng 0,035% (được xác định bằng phương pháp Kjeldahl hoặc Dumas)và điều này là lý tưởng cho việc sử dụng thực phẩm và sản xuất xi-rô tinh bột (xem giáo phái.7,5). nhiều nitơ này là do lysophosphatidyl choline, lipid lớn trongtinh bột lúa mì (Morrison, 1978), nhưng trong các lớp thấp hơn của tinh bột, chất đạm vàpentosan ô nhiễm là đáng kể và phết các thuộc tính của nó có thể không cóCác tiêu chuẩn cao, đủ để đảm bảo việc sử dụng nó trong thực phẩm. Cho thấy, Cornell (1970)protein và chất béo có thể được tách ra bởi điều trị của tinh bột mì vớiNaOH ở pH 11.7 tại 40 ëC 96 giờ. Điều này dẫn đến một sản phẩm duy nhất0.014% N, dưới những gì thường được coi như là thích hợp chocác cá nhân với bệnh coeliac, nơi gluten là tác nhân gây bệnh (Andersonet al., 1952). Các thành phần chiết xuất có thể bao gồm friabilins, lipoprotein,Gluten protein và lipid phức tạp. Friabilins dường như điều khiển nội nhũ lúa mìêm ái và là một phần khỏi tinh bột trong phay ướt bột mì.Tiếp tục khai thác có thể sau khi loại bỏ chất béo cực. Lý do cho cáccải tiến của bột lúa mì mềm cho cakemaking bằng clo có thể dotác dụng của nó trên các protein trên bề mặt.

Kết quả (Việt) 2:

7.1.3 Sản xuất lúa chất lượng cao tinh bột
Các ướt xay xát bột mì sản xuất tinh bột có chất lượng tốt nhưng có một số
khác biệt trong chất lượng phụ thuộc vào có bao nhiêu tinh bột lớp thấp ( `tailing
tinh bột ') được tích hợp vào sản phẩm cuối cùng . Hai dòng riêng biệt chất lượng
thường có thể được sắp xếp bởi nồng độ của các chất thải từ phân của
tinh bột nguyên tố. Hai dòng có thể được phân biệt trên cơ sở của họ
phân bố kích thước hạt (xem phái. 7.2) và nội dung của các tài liệu đạm,
protein chủ yếu và lipid phức tạp. Tinh bột chất lượng cao nhất sẽ có
hàm lượng nitơ của khoảng 0,035% (xác định bằng phương pháp Kjeldahl hay Dumas)
và điều này là lý tưởng cho việc sử dụng thực phẩm và dùng để sản xuất xi-rô tinh bột (xem phái.
7.5). Phần lớn nitơ này là do lysophosphatidyl choline, lipid chính trong
tinh bột mì (Morrison, 1978) nhưng ở những lớp thấp của tinh bột, protein và
ô nhiễm pentosan là đáng kể và tính dán của nó có thể không được các
tiêu chuẩn cao, đủ để đảm bảo việc sử dụng nó trong thực phẩm. Cornell (1970) cho thấy
rằng cả hai protein và lipid có thể được chiết xuất bằng cách xử lý tinh bột lúa mì với
NaOH ở pH 11.7 tại 40 EC cho 96 giờ. Điều này dẫn đến một sản phẩm chỉ có
0,014% N, thấp hơn những gì thường được coi là thích hợp cho
người bị bệnh loét dạ dày, nơi gluten là tác nhân gây bệnh (Anderson
et al., 1952). Các nguyên liệu được chiết xuất có thể bao gồm friabilins, lipoprotein,
protein gluten và lipid phức tạp. Friabilins dường như để kiểm soát nội nhũ lúa mì
mềm mại và một phần là lấy từ tinh bột trong quá ướt xay xát bột mì.
Khai thác hơn nữa là có thể sau khi loại bỏ các chất béo cực. Lý do cho sự
cải tiến của bột lúa mì mềm cho cakemaking bằng clo có thể là do
ảnh hưởng của nó trên các protein bề mặt.