Barley (Hordeum vulgare vulgare L.)

Barley (Hordeum vulgare vulgare L.) is an ancient cereal grain, which upon domestication has evolved from largely a food grain to a feed and malting grain. However, barley food use today remains important in some cultures around the world, particularly in Asia and northern Africa, and there is renewed interest throughout the world in barley food because of its nutritional value. This review covers basic and general information on barley food use and barley grain processing for food use, as well as an in-depth look at several major aspects/traits of interest for barley food use including kernel hardness and colour, grain starch, and β-glucan contents. These traits are described in terms of their effects on processing and nutrition, as well as their inheritance and the prospects for barley improvement through breeding. Whereas, the aspects listed above have been studied relatively extensively in barley in terms of content, form, genetics, physiology, and in some cases nutritional quality, little is know about functional properties for processing and food product development. Renewed interest in barley for food uses largely centres around the effects of β-glucans on lowering blood cholesterol levels and glycemic index. Wholegrain barley foods also appear to be associated with increased satiety and weight loss. There is great potential to utilise barley in a large number of cereal-based food products as a substitute partially or wholly for currently used cereal grains such as wheat (Triticum aestivum), oat (Avena sativa), rice (Oryza sativa), and maize (Zea mays).

Kết quả (Việt) 1:

Lúa mạch (Hordeum vulgare vulgare L.) là một hạt ngũ cốc cổ đại, mà khi thuần hóa đã phát triển từ chủ yếu là một hạt thức ăn để thức ăn và malting hạt. Tuy nhiên, lúa mạch thực phẩm sử dụng ngày nay vẫn quan trọng trong một số nền văn hoá trên khắp thế giới, đặc biệt là ở Châu á và Bắc Phi, và không gia hạn quan tâm trên toàn thế giới trong thức ăn lúa mạch vì giá trị dinh dưỡng của nó. Đánh giá này bao gồm cơ bản và thông tin chung về lúa mạch sử dụng và lúa mạch ngũ cốc chế biến thực phẩm cho thực phẩm sử dụng, cũng như một chiều sâu nhìn tại một số major khía cạnh/đặc điểm ưa thích để sử dụng thực phẩm lúa mạch bao gồm cả hạt nhân độ cứng và màu sắc, tinh bột ngũ cốc, và nội dung β-glucan. Những đặc điểm được mô tả trong điều khoản của hiệu ứng của họ về chế biến và dinh dưỡng, cũng như thừa kế của họ và những triển vọng cho lúa mạch cải thiện thông qua chăn nuôi. Trong khi đó, các khía cạnh được liệt kê ở trên đã nghiên cứu khá rộng rãi trong lúa mạch trong điều khoản của nội dung, hình thức, di truyền học, sinh lý học, và trong một số trường hợp dinh dưỡng chất lượng, chút là biết về các tính chất chức năng cho phát triển sản phẩm chế biến và thực phẩm. Lãi suất mới trong lúa mạch cho thực phẩm sử dụng phần lớn các trung tâm xung quanh những ảnh hưởng của β-glucans ngày giảm mức cholesterol trong máu và chỉ số glycemic. Wholegrain lúa mạch thực phẩm cũng xuất hiện để được liên kết với trạng thái no tăng và giảm cân. Có là tiềm năng lớn để sử dụng lúa mạch trong một số lớn các sản phẩm ngũ cốc dựa trên thực phẩm như là một thay thế một phần hoặc toàn bộ cho hạt hiện nay được sử dụng ngũ cốc như lúa mì (Triticum aestivum), yến mạch (Avena sativa), gạo (lúa) và ngô (Zea mays).

Kết quả (Việt) 2:

Barley (hordeum vulgare vulgare L.) là một loại hạt ngũ cốc cổ đại, mà khi thuần hóa đã phát triển từ phần lớn là thực phẩm ngũ cốc để một hạt thức ăn và mạch nha. Tuy nhiên, lúa mạch sử dụng thực phẩm ngày nay vẫn là quan trọng trong một số nền văn hóa trên thế giới, đặc biệt là ở châu Á và Bắc Phi, và có nhiều đổi mới quan tâm trên toàn thế giới trong thức ăn lúa mạch vì giá trị dinh dưỡng của nó. Xét này bao gồm các thông tin cơ bản và tổng quát về việc sử dụng thực phẩm từ lúa mạch và chế biến hạt lúa mạch dùng cho thực phẩm, cũng như một cái nhìn sâu sắc về một số khía cạnh chính / đặc điểm của sự quan tâm cho việc sử dụng thức ăn lúa mạch bao gồm độ cứng hạt nhân và màu sắc, tinh bột ngũ cốc, và β nội dung -glucan. Những đặc điểm này được mô tả bằng các hiệu ứng của họ về chế biến và dinh dưỡng, cũng như thừa kế của họ và các khách hàng tiềm năng để cải thiện lúa mạch qua sinh sản. Trong khi đó, các khía cạnh nêu trên đã được nghiên cứu tương đối rộng rãi trong lúa mạch về nội dung, hình thức, di truyền học, sinh lý học, và trong một số trường hợp chất lượng dinh dưỡng, ít được biết về tính chất chức năng cho chế biến và sản phẩm thực phẩm phát triển. Quan tâm mới trong lúa mạch cho thực phẩm sử dụng chủ yếu xoay quanh ảnh hưởng của β-glucans về việc giảm mức cholesterol trong máu và chỉ số đường huyết. Các loại thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt lúa mạch cũng có vẻ liên quan với tăng cảm giác no và giảm cân. Có tiềm năng lớn để tận dụng lúa mạch trong một số lượng lớn các sản phẩm thực phẩm ngũ cốc dựa trên như là một thay thế một phần hoặc toàn bộ cho hiện đang sử dụng các hạt ngũ cốc như lúa mì (Triticum aestivum), yến mạch (Avena sativa), gạo (Oryza sativa) và ngô (Zea mays).