Practical Pricing and the Restauran

Practical Pricing and the Restaurant Industry: Application of Revenue Management Principles to Pricing Menus and Services
Sunmee Choi




Introduction
Pricing is an important strategic lever for a firm’s profitability. The bottom line impact of pricing is well demonstrated by the fact that a mere 1 percent increase in price can lead to 15-20 percent increase in the bottom line when no increase in cost and no decrease in demand can be assumed. For example, for a product the current price of which is $10.00 and profit margin is 5 percent ($0.50), when the price of this product increases 1 percent from $10.00 to $10.10, the price increase of $0.10 goes directly to the profit since no cost increase is assumed. This 1 percent increase in price results in an increase in profit by 20 percent ($0.10/$0.50).
Pricing has a significant impact not only on bottom line profit but also on top line revenue. As illustrated by the relationship curve between price and the amount of demand, the pricing level influences the amount of revenue generated. When variable or multiple pricing is used, the number of different prices offered and the spread between those multiple prices also can have a significant impact on the amount of revenue generated.
Pricing is also an effective means to influence consumer choice decisions
among alternative products offered by a firm and among alternative times
of usage of service provided by a firm to help a firm maximize revenue.
Specifically, when multiple products of a similar nature are offered simulta-
neously, pricing can be used to drive consumer purchase decisions from a
less profitable product to a more profitable one. Further, when the amount
of demand varies substantially between different time periods, pricing can
be used to trigger demand to move from strong demand periods to weak
demand periods so that firms can capture as much demand as possible.
In this chapter, Revenue Management perspectives will used in discussing
how the restaurant industry can use this power strategic lever of pricing in order to increase both top line revenue and bottom line profit and also to influence consumer choice decisions among alternative product offerings and among alternative times of usage.

Kết quả (Việt) 2:

Giá thực tế và ngành công nghiệp nhà hàng: Áp dụng các nguyên tắc quản lý doanh thu để biết giá thực đơn và dịch vụ
Sunmee Choi




Giới thiệu
Giá cả là một đòn bẩy chiến lược quan trọng đối với khả năng sinh lời của một công ty. Dòng tác động dưới cùng của giá cả cũng được chứng minh bởi thực tế là tăng 1 phần trăm chỉ trong giá có thể dẫn đến 15-20 phần trăm tăng trong dòng dưới cùng khi không có sự gia tăng trong chi phí và không có nhu cầu giảm có thể được giả định. Ví dụ, đối với một sản phẩm giá hiện tại là 10,00 $ và tỷ suất lợi nhuận là 5 phần trăm ($ 0.50), khi giá của sản phẩm này tăng 1 phần trăm từ $ 10,00 đến $ 10.10, mức tăng giá 0,10 $ đi trực tiếp đến lợi nhuận vì không có chi phí tăng được giả định. Điều này tăng 1 phần trăm trong kết quả giá sự gia tăng lợi nhuận bằng 20 phần trăm ($ 0.10 / $ 0,50).
Vật giá có tác động đáng kể không chỉ về lợi nhuận nhuận mà còn về doanh thu dòng trên cùng. Như được minh họa bằng các đường cong quan hệ giữa giá và lượng cầu, mức giá có ảnh hưởng đến số tiền doanh thu được tạo ra. Khi giá cả biến hoặc nhiều được sử dụng, số lượng các mức giá khác nhau được cung cấp và sự lây lan giữa những người nhiều giá cũng có thể có một tác động đáng kể về số lượng doanh thu.
Giá cả cũng là một phương tiện hữu hiệu để tác quyết định sự lựa chọn của người tiêu dùng
trong các sản phẩm thay thế được cung cấp bởi một công ty và giữa các lần thay thế
của việc sử dụng các dịch vụ được cung cấp bởi một công ty để giúp một công ty tối đa hóa doanh thu.
Cụ thể, khi nhiều sản phẩm có tính chất tương tự được cung cấp simulta-
neously, giá cả có thể được sử dụng để ra quyết định mua hàng của người tiêu dùng từ một
sản phẩm ít có lợi nhuận để một lợi hơn. Hơn nữa, khi số lượng
các nhu cầu khác nhau đáng kể giữa các khoảng thời gian khác nhau, giá cả có thể
được sử dụng để kích thích nhu cầu di chuyển từ thời kỳ nhu cầu mạnh yếu
giai đoạn cao nên các doanh nghiệp có thể nắm bắt nhu cầu càng nhiều càng tốt.
Trong chương này, quan điểm quản lý doanh thu sẽ được sử dụng trong thảo luận
làm thế nào các ngành công nghiệp nhà hàng có thể sử dụng quyền lực này đòn bẩy chiến lược của giá cả để tăng cả doanh thu dòng trên cùng và lợi nhuận dòng dưới cùng và cũng ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn của người tiêu dùng trong số các dịch sản phẩm thay thế và giữa các lần thay thế cách sử dụng.